白茶作为中国六大茶类之一，因其独特的制作工艺和淡雅的口感备受茶友喜爱。在冲泡白茶时，散茶和饼茶的注水角度差异往往容易被忽略，但实际上，这却是影响茶汤口感的关键因素之一。

首先说说散茶。散茶由于未经压制，茶叶保持自然舒展的状态，因此在冲泡时注水角度不宜过大。建议采用“高冲低斟”的方式，即注水时水壶与盖碗或茶壶保持约45度角，水流细缓，沿杯壁缓缓注入。这样既能避免直接冲击茶叶导致苦涩物质过快析出，又能让茶叶充分浸润，释放出清雅的香气。

而饼茶则有所不同。饼茶经过压制，茶叶紧实，因此在冲泡时需要更大的注水力度来帮助茶叶舒展。注水角度可以稍大一些，约60度角，水流可以稍粗一些，直接冲在茶饼的中心位置。这样的注水方式有助于茶饼从外到内均匀受热，慢慢松散开来，释放出醇厚的滋味。

无论是散茶还是饼茶，水温的控制也至关重要。白茶适宜用85-90度的水温冲泡，过高的水温会破坏茶叶中的活性物质，影响口感。此外，前几泡的冲泡时间不宜过长，一般10-15秒即可，后续可根据个人口味适当延长。

总结来说，散茶和饼茶的注水角度差异主要体现在：散茶适合较小角度的轻柔注水，而饼茶则需要稍大角度的有力注水。掌握好这些细节，才能泡出一杯香气四溢、滋味醇厚的白茶。