白茶作为中国六大茶类之一，以其清雅的香气和醇厚的口感深受茶友喜爱。在冲泡白茶时，散茶和饼茶虽然同属白茶，但由于形态不同，注水手法也存在明显差异。掌握这些差异，才能更好地激发出白茶的独特韵味。

首先，散茶的注水手法讲究轻柔。散茶叶片完整，蓬松度高，注水时宜采用“定点低斟”的方式。将水壶嘴靠近盖碗或茶壶边缘，水流细缓，沿杯壁缓缓注入，避免直接冲击茶叶。这样既能保护茶叶不被烫伤，又能让茶叶均匀受水，慢慢舒展，释放出清甜的口感。水温控制在90-95℃为宜，切忌沸水直冲，否则容易使茶汤苦涩。

其次，饼茶的注水手法则需更加注重“唤醒”。饼茶经过压制，茶叶紧实，因此在冲泡前需要先进行“润茶”。将热水均匀淋在茶饼表面，等待10-15秒，让茶叶初步舒展。正式冲泡时，可采用“环绕注水”或“螺旋注水”的手法，水流稍大一些，从茶饼边缘向中心画圈注入，帮助茶叶进一步松散。由于饼茶紧实，水温可稍高一些，95-100℃的热水更能激发其内质。前两泡可适当延长浸泡时间，让茶叶充分展开。

无论是散茶还是饼茶，注水后的出汤时间也需注意。散茶一般前几泡5-10秒即可出汤，饼茶则可稍长至10-15秒。随着冲泡次数增加，可逐步延长浸泡时间。此外，散茶冲泡时建议使用白瓷盖碗，能更好展现其清香；饼茶则可选用紫砂壶，壶的保温性有助于激发饼茶的醇厚。

其实，冲泡白茶的过程也是一种与茶的对话。观察茶叶在水中舒展的姿态，感受茶香由淡转浓的变化，这些都是茶道中的乐趣。不同的注水手法，不仅是技巧的体现，更是对茶性的尊重。只有用心对待每一片茶叶，才能品味到白茶最本真的味道。