白茶作为中国六大茶类之一，以其自然萎凋、不炒不揉的工艺特点闻名，而冲泡时选择散茶还是饼茶，往往是茶友们纠结的问题。其实，两种形态各有千秋，关键在于根据场景和需求灵活选择。

散茶：原汁原味的自然派

散茶完整保留了白茶的原始形态，尤其是白毫银针、白牡丹这类芽叶娇嫩的品类，蓬松的条索能充分展现银毫密布的美感。冲泡时建议用宽口玻璃杯或盖碗，水温控制在90℃左右，注水沿杯壁缓缓而下，能看到茶叶如兰绽放，茶汤清甜鲜爽，尤其适合春日午后独自品鉴。

但散茶体积蓬松，存放需格外注意防潮。有位福建茶农曾告诉我：『存散茶要像照顾新生儿，稍不留神就容易吸味儿』。若长期储存，建议用锡罐配食品级脱氧剂。

饼茶：历久弥香的收藏家

压制成饼的白茶，最动人的是随时间转化的魅力。2015年的寿眉饼，拆开时能闻到隐约的药香，这是散茶难以企及的。冲泡时先用茶针沿纹路撬取，沸水醒茶后，第三泡开始渐入佳境，汤色如琥珀，口感醇厚带蜜韵，特别适合老茶客配茶点慢饮。

去年在福鼎茶庄见过一批压得松紧适度的老白茶饼，老师傅说：『好茶饼要呼吸，压太死就像把茶闷坏了』。饼茶更适合南方潮湿地区存放，但要注意避开空调直吹。

选择心法：看人看茶看时节

新手可从散茶入门，直观感受白茶本味；老饕推荐尝试陈年饼茶，体验层次变化。春季尝鲜选当年散茶，冬季煮饮宜用五年以上茶饼。有个有趣的发现：商务茶叙多用饼茶显郑重，文人雅集则偏爱散茶求野趣。

最后提醒：无论哪种形态，都要认准福鼎、政和核心产区，优质原料才是好茶的根基。就像茶人常说的：『茶无贵贱，适口为珍』，选择让自己喝着舒心的，便是最佳。