白茶作为中国六大茶类之一，以其清雅鲜爽的滋味深受茶友喜爱。但许多人在冲泡时容易泡出涩口的茶汤，其实只要掌握几个关键技巧，就能轻松解锁白茶真正的鲜甜本色。

首先要选对水。陆羽在《茶经》中就强调「山水上，江水中，井水下」，建议选用矿物质含量适中的山泉水或纯净水。我曾在太姥山用当地的山泉冲泡白毫银针，茶汤入口如晨露般清甜，连口腔黏膜都能感受到那种丝绸般的滑润感。

控制水温是核心秘诀。白茶不像乌龙茶需要沸水激发香气，特别是白牡丹这类芽叶娇嫩的茶，85-90℃的水温最合适。有个小窍门：水烧开后揭开壶盖静置3分钟，水面不再翻滚时温度刚好。去年春天在福鼎茶农家学艺时，老师傅教我用「蟹目水」（即水面泛起蟹眼大小气泡的状态）冲泡寿眉，果然茶汤甜润度提升不少。

快出汤很重要。前些年我犯过错误，用紫砂壶闷泡老白茶导致满口涩味。后来发现白茶的咖啡碱释放速度快，尤其是新茶前几泡，注水后10秒内就要出汤。看到茶汤呈现浅杏黄色就要立即分离茶水，这点在冲泡贡眉时尤为关键。

茶具选择也有讲究。试过用景德镇薄胎白瓷盖碗冲泡白毫银针，胎体薄的瓷器散热快，能更好展现茶汤的鲜灵度。有次在杭州的茶会上，茶艺师用高温玻璃杯让我们观察白茶叶片在水中舒展的美态，同时避免了闷泡产生的涩感。

最后提醒大家，存放得当的白茶更容易泡出好滋味。遇到2018年的日晒白牡丹，密封存放在锡罐里三年，开罐时甜香扑鼻，冲泡时即使用92℃水温也丝毫不涩，反而转化出蜜韵。这正应了那句老话：「一年茶，三年药，七年宝」。

记住，好白茶就像江南女子，需要温柔以待。当茶汤在阳光下呈现琥珀般的通透感，杯底浮动着似有若无的花香时，你会明白这种鲜爽，正是中国人延续千年的风雅滋味。