白茶作为中国六大茶类之一，以其清淡雅致的风味深受茶友喜爱。无论是散茶还是饼茶，冲泡时香气的激发都有其独特的技巧。掌握这些技巧，不仅能充分释放白茶的香气，还能提升品茶的乐趣。

首先，散茶由于形态松散，与空气接触面积大，香气更容易散发。冲泡时，建议使用水温在90℃左右的水，这样可以避免高温破坏茶叶中的芳香物质。注水时，沿着杯壁缓慢注入，让茶叶在水中自然舒展。第一泡时间控制在15秒左右，此时茶汤清澈，香气清新淡雅，带有淡淡的花香和蜜香。

饼茶则因为压制工艺，茶叶紧实，香气释放相对缓慢。冲泡前，建议先将茶饼轻轻撬开，取适量茶叶放置于茶则上醒茶片刻。水温可以稍高一些，达到95℃左右，有助于茶叶的舒展和香气的释放。注水时，可以采用高冲的方式，让水流冲击茶叶，帮助其更快散开。第一泡时间可延长至20-30秒，茶汤会更加醇厚，香气也更加浓郁，带有熟果香和木质香。

无论是散茶还是饼茶，后续的冲泡都可以根据个人口味调整时间和水温。散茶通常可以冲泡5-6次，饼茶则因其紧实度可以冲泡7-8次，甚至更多。每一次冲泡，香气和口感都会有所变化，细细品味，便能感受到白茶的层次之美。

最后，选择适合的茶具也是激发香气的关键。散茶适合用盖碗或玻璃杯冲泡，便于观察茶叶的舒展和茶汤的变化；饼茶则更适合用紫砂壶，壶的保温性能好，能更好地激发饼茶的深层香气。

总之，散茶和饼茶的香气激发各有技巧，关键在于掌握水温和冲泡时间，再配合适合的茶具，便能充分体验到白茶的独特魅力。