白茶冲泡时，茶香的变化往往是最直观的「计时器」。许多茶友习惯依赖固定秒数出汤，却忽略了香气层次递进的微妙信号。掌握闻香判定的技巧，能让茶汤口感提升不止一个境界。

当热水与白茶初次相遇，一股清新的「草木鲜香」会率先涌现，类似雨后青苔混着野花的味道。此时茶多酚尚未充分释放，适合轻啜试味，但绝非最佳出汤时机。约15秒后，盖碗缝隙会飘出丝丝「嫩玉米须」般的甜香，这是白毫银针特有的毫香转化标志，意味着氨基酸开始活跃。

真正的黄金时刻出现在两种香气交汇时——当甜糯的「熟谷物香」渐渐压过青涩感，同时闻到类似「干枣皮」的醇厚尾调，这便是内含物质达到平衡点的信号。资深茶农称此为「香落水」，指香气能稳稳沉入茶汤而不飘散。此时立即出汤，茶汤既有鲜灵劲又不失稠滑。

需特别注意：老白茶散茶在第三泡时会出现「药香突跃」现象。原本沉稳的陈香会突然变得清晰锐利，类似当归切片的气味，这是黄酮类物质大量析出的征兆，要抢在这股香气转闷前快速出汤。

建议练习时备个闻香杯，先空闻热杯再注茶汤。当杯底残留香气从「浮」变「沉」，从「飘」变「黏」，就是茶汤力道最足的瞬间。记住好白茶的通关密语——香气是会说故事的。