白茶作为中国六大茶类之一，以其自然萎凋、不炒不揉的工艺特点闻名。冲泡白茶时，散茶和饼茶因形态差异，注水角度直接影响茶汤口感与香气释放。今天我们就来聊聊这两种形态的白茶，在注水时究竟有哪些讲究。

散茶形态蓬松，叶片完整舒展，注水时建议采用‘环壁低冲’的手法。将热水沿盖碗或壶壁缓慢注入，水流高度控制在离茶叶5-8厘米处，角度约45度斜冲。这样既能避免直冲茶叶造成嫩芽破损，又能通过水流带动茶叶旋转，使内含物质均匀析出。尤其银针类白茶，芽头娇嫩，注水角度过大容易导致毫香流失。

饼茶经过压制后密度较高，推荐使用‘定点高冲’法。以90度垂直水流对准茶饼边缘约2厘米处冲击，水流高度可提升至10-15厘米。强劲的水流能快速渗透紧压的茶块，同时高温水流冲击产生的震荡力，有助于唤醒沉睡的茶香。但需注意避开茶饼中心位置，防止表层茶叶过度析出而内层仍未浸润。

老茶客常说的‘散茶柔，饼茶刚’正是这个道理——散茶注水如春风拂柳，饼茶冲淋似疾雨打荷。掌握这个诀窍后，你会发现同一款原料的白茶，散茶冲泡更显花香清雅，饼茶则易出醇厚蜜韵。

最后提醒：无论是哪种注水方式，前3泡水温建议控制在90-95℃，后续可逐渐提升至沸水。好茶需要耐心对待，就像对待一位知心老友，动作温柔了，它才会对你敞开心扉。