在选购茶叶时，茶汤的挂壁感是判断其内含物质丰富度的重要指标之一。所谓挂壁感，指的是茶汤在杯中晃动或倾倒后，杯壁上残留的茶汤痕迹。这种现象往往与茶叶中的果胶、多糖、氨基酸等物质含量密切相关。

首先，观察茶汤的挂壁持久性。高品质的茶叶冲泡后，茶汤在杯壁上留下的痕迹往往较为明显，且消散速度较慢。例如，优质的老白茶或陈年普洱茶，茶汤浓稠如蜜，轻轻晃动茶杯后，挂壁痕迹可以持续数分钟甚至更久。这种持久的挂壁感通常意味着茶叶中富含可溶性物质，尤其是经过时间转化的老茶，内含物质更加丰富。

其次，注意挂壁的均匀度。好的茶汤挂壁后，痕迹分布均匀，呈现出细腻的“油润感”。如果茶汤挂壁不均匀，或出现颗粒状残留，可能是茶叶制作工艺不佳或含有杂质。比如武夷岩茶中的正岩茶，茶汤挂壁如丝绸般顺滑，而外山茶则可能显得粗糙。

最后，结合茶汤颜色判断。挂壁感明显的茶汤通常颜色饱满，透亮度高。例如，滇红金针的茶汤金黄透亮，挂壁后杯壁会呈现金色光圈，这是茶黄素含量高的表现。若茶汤寡淡无光，即使有挂壁现象，也可能只是茶叶中添加了增稠剂。

需要提醒的是，挂壁感并非唯一标准。某些轻发酵茶（如安吉白茶）本身内含物质以氨基酸为主，挂壁感可能不如发酵茶明显，但鲜爽度极高。建议结合香气、滋味等综合判断，才能更准确选购到心仪的好茶。