茶叶的品质好坏，往往能从冲泡时的温度变化中窥见一二。对于爱茶之人来说，掌握这个方法，不仅能避免被劣质茶坑骗，还能在朋友面前露一手「看汤识茶」的绝活。

刚烧开的沸水注入茶杯时，优质茶叶的茶汤会呈现出一种「活」的状态——汤色由浅入深的变化富有层次感，就像水墨画中的渐变色。以明前龙井为例，用85℃左右的水冲泡，茶汤会先呈现嫩绿色，随着温度降至60℃左右，汤色会渐渐转为黄绿，且透亮如琥珀。而劣质茶要么汤色浑浊不变，要么颜色突兀跳跃。

温度计显示50-60℃时最见功夫。品质上乘的武夷岩茶在这个温度区间会释放出「骨韵」——茶汤在杯中流转时，能看到细密的金圈挂在杯壁，冷却后杯底会凝结出类似蜂蜜的结晶物。某次在茶农家里，就见过他故意把泡好的老丛水仙晾到微温，杯底立刻浮现出星星点亮的「茶油」，这才是真正的岩骨花香。

有个行家才知道的秘诀：用手指轻触杯壁测试余温。普洱茶生茶在40℃左右时，若是古树料，茶汤会突然变得绵绸，杯壁能感受到明显的温差变化；而台地茶的汤感往往从头到尾寡淡如一。去年在勐海茶厂，老师傅教我用这个方法，当场就分辨出了混在古树茶里的拼配料。

特别要警惕那些「温度戏法」。市面上有些做旧茶会添加色素，100℃时汤色红艳，一旦低于70℃就迅速发黑。就像上周茶友老张炫耀的「百年老茶头」，热水一冲红得耀眼，放凉后却变成酱油汤，明眼人一看就知道是高温烘过的做旧货。

最后分享个民间土法：冬日里端起茶杯对着哈气。真正的高山乌龙，在热气蒸腾间会幻化出七彩虹晕，就像武夷山雨后乍现的佛光。这种温度与光线共同作用的「茶霓」现象，机器做旧的茶叶永远模仿不来。