广东大叶青作为广东特有的黄茶品种，其鲜叶的采摘季节直接影响成茶的香气、滋味和整体品质。茶农们常说：“春茶贵如金，夏茶涩如铁”，这句话在大叶青的采摘上体现得尤为明显。

春季（3月至4月）是广东大叶青的黄金采摘期。此时气温适中，雨水充沛，茶树经过冬季的休养，积累了丰富的内含物质。采摘的标准通常是一芽二叶或一芽三叶，这样的鲜叶制成的茶汤色黄亮，滋味醇厚，带有明显的甜花香和蜜韵。老茶客特别推崇清明前采摘的头春茶，认为其品质最佳。

夏季（5月至7月）由于气温升高，茶树生长加快，叶片中的茶多酚含量增加，制成的茶叶往往苦涩感较重，香气也较为平淡。不过，有经验的制茶师傅会通过延长闷黄时间来改善口感，使夏茶也能保持一定的品质。

秋季（9月至10月）的广东大叶青又迎来一个小高峰。秋高气爽的天气条件，使得茶叶的香气物质积累充分，制成的茶往往香气高扬，但滋味略显淡薄。有些茶厂会将春茶和秋茶按比例拼配，取长补短。

值得注意的是，不同年份的气候变化也会对茶叶品质产生重要影响。比如2020年春季持续低温，导致广东大叶青的采摘期推迟了近两周，但制成的茶叶却因生长周期延长而内含物质更加丰富，意外地成为了近年来难得的佳品。

真正懂行的茶客在选购广东大叶青时，都会仔细询问采摘的具体时间，甚至精确到节气。因为即使是同一片茶园，早三天和晚三天采摘的茶叶，在品质上就可能存在明显差异。这也正是广东大叶青的魅力所在——每一片茶叶都承载着当年的气候密码。