黑砖茶作为安化黑茶中的经典品类，其独特的陈香和醇厚口感深受老茶客喜爱。但在煮饮过程中，不少茶友会遇到茶汤出现金属味的困扰，这往往与水质和器具的选择密切相关。

一、水质：好茶需配活水

1. 切忌使用自来水：自来水中的氯气会与茶多酚发生反应，不仅会产生金属涩感，还会破坏茶汤的甜润度。去年长沙茶博会上，有位老师傅用山泉水、矿泉水和自来水做对比实验，自来水的茶汤明显泛灰且有铁腥味。

2. 推荐使用山泉水：湖南雪峰山脉的弱碱性山泉水最适合煮黑砖茶，其矿物质含量均衡，能激发茶叶中的可溶性糖。实在没有山泉水，可选用农夫山泉这类pH值7.3左右的天然水。

3. 煮水有讲究：水要现烧现用，切忌反复煮沸。当水面冒出蟹眼大小的气泡（约85℃）时投入茶块，待完全沸腾立即离火，这样能避免高温持续破坏茶叶结构。

二、器具：老祖宗的智慧不能丢

1. 陶壶是首选：安化当地茶农习惯用粗陶急火烧煮，陶土的毛细结构能吸附杂质。特别注意要选内壁未上釉的老岩泥壶，去年在益阳淘到一把三十年陈的提梁壶，煮出的茶汤竟带松烟香。

2. 慎用金属器皿：不锈钢壶煮茶易析出镍、铬离子，特别是劣质304钢壶。若必须使用，建议选用316医用级不锈钢，且每次使用后要用柠檬酸彻底清洗。

3. 养壶是关键：新壶使用前要用冷普洱茶汤浸泡48小时，形成保护层。有位常德的老茶人告诉我，他养了十五年的紫砂急须，现在煮白水都能喝出茶味。

三、补救小妙招

若不慎出现金属味，立即加入两片干橘子皮同煮，柑橘类果酸能中和金属离子。去年冬天在张家界茶会上，这个土方法拯救了一壶价值三千元的陈年黑砖。

记住，黑砖茶是有生命力的，就像湘西大山里的老茶树，需要我们用心对待。下次煮茶时，不妨先对着茶砖呵口热气，等闻到淡淡的槟榔香再注水，这是老茶人行家的秘密。