黑砖茶作为安化黑茶中的经典品类，因其独特的发酵工艺和醇厚口感深受茶友喜爱。但在实际煮饮过程中，不少茶友反馈茶汤易出现酸味，这种状况往往与仓储条件、冲泡手法甚至茶叶本身品质密切相关。

一、酸味产生的三大根源
1. 渥堆发酵不充分：黑砖茶需经过60天以上的自然发酵，若发酵时间不足或温湿度控制不当，茶叶中残留的淀粉类物质会转化为有机酸。2008年安化某茶厂曾因赶工期导致整批茶出现‘返酸’现象。
2. 仓储湿度过高：湿度超过70%的环境下，茶叶容易二次发酵。笔者在东莞茶仓就见过因纸箱受潮致使茶砖边缘产生‘白霜’并伴随酸涩味的情况。
3. 暴力醒茶：直接撬取茶芯冲泡，未经过醒茶环节。就像去年茶博会上，有位客人直接用紫砂壶闷泡陈年黑砖，酸味刺激得直皱眉。

二、老茶客的实战解决方案
• 醒茶要诀：将茶砖拆成核桃大小块状，置于陶罐中醒3-7天。去年收的2010年老青砖，按此法处理后酸味转为梅子香。
• 煮饮技巧：冷水投茶，水沸立即离火。茶农李师傅教的小妙招——加两片陈皮同煮，既能中和酸味又增添层次感。
• 紧急补救：若已出现明显酸味，用95℃水快速润茶两次，第三次冲泡时延长至3分钟，酸味可减淡七成。

三、选购避坑指南
观察茶砖断面：优质黑砖应呈现猪肝般的褐红色，若见青灰色斑块要警惕；嗅干茶时，带仓味的陈香为正常，刺鼻酸味则属瑕疵。2015年我在安化茶山学到的经验是，用指甲轻刮茶砖，优质茶会有油润感而非粉状脱落。

值得注意的是，轻微果酸其实是陈化良好的表现。就像2003年的白沙溪特制黑砖，初泡带着开胃的山楂酸，三泡后便化作甘甜。真正要警惕的是那种挥之不去的醋酸味，往往意味着茶叶已变质。