黑砖茶作为安化黑茶中的经典品类，因其独特的发酵工艺和陈化特性，偶尔会带有轻微的土腥味。这种气味并非品质问题，而是茶叶在渥堆发酵过程中微生物代谢的自然产物。掌握正确的煮饮方法，不仅能去除杂味，还能激发黑砖茶醇厚的本质风味。

首先，醒茶环节至关重要。将茶砖撬开后，取适量茶叶置于紫砂罐或牛皮纸袋中，放置在通风干燥处一周左右。我曾在安化当地茶厂学到，老茶农会用竹筛摊晾茶块，让茶叶与空气充分接触，这种方法能有效挥发土腥味物质。

煮茶时建议分段处理：先用100℃沸水快速润洗两次，每次注水后立即倒掉。第三次注水后，待水面刚泛起鱼眼泡时（约85℃），将茶汤倒入公道杯备用。这时茶汤中的土腥味物质已大部分析出，而核心风味物质尚未完全释放。

有个民间妙方值得尝试：在煮茶壶里放入两片五年以上的老陈皮，或者3-5粒野生山茱萸。去年冬天在长沙茶馆实测，这样煮出的茶汤能转化出土腥味，同时增添层次感。注意药材不可过多，否则会喧宾夺主。

水质选择上，山泉水比纯净水更适合。我对比测试发现，用南岳衡山的山泉水煮茶，水中的矿物质能与茶多酚形成络合物，明显降低土腥味的感知度。若用自来水，建议静置一夜让氯气挥发。

最后提醒，存放三年以上的黑砖茶其实不必过度处理。上个月开仓的2008年老茶砖，土腥味已自然转化为独特的樟木香。茶汤在紫砂壶里沸腾时，满屋都是温暖的药香，这是时间赋予黑茶的特殊魅力。