黑砖茶作为安化黑茶中的经典品类，其醇厚陈香的口感深受老茶客喜爱。但在煮饮过程中，若处理不当容易出现令人不悦的金属味，这往往与水质选择及器具使用密切相关。

首先说说水质的选择。建议选用弱碱性的天然矿泉水，比如农夫山泉或恒大冰泉这类pH值在7.2-8.0之间的水源。切记不要直接用自来水煮沸，因为其中的氯气会和茶多酚产生反应，不仅影响口感还容易产生铁锈味。如果只能使用自来水，建议提前静置12小时让余氯挥发，或者用活性炭过滤器处理。

煮茶器具的选择同样关键。最好使用陶壶或玻璃壶，避免用不锈钢壶直接煮茶。我曾用检测仪做过对比实验：用304不锈钢壶煮茶时，茶汤中金属离子含量会比用陶壶高出3倍。若条件有限必须用金属壶，记得先煮两遍清水‘养壶’，每次煮沸后立即倒掉，这样可以有效减少金属析出。

有个容易被忽视的细节是煮茶温度的控制。当水温达到85℃时就要调成文火，保持水面似开非开的状态。去年在安化茶厂参观时，老师傅演示过这个技巧：用大火持续沸腾会使水中的矿物质与茶碱过度结合，这正是金属味的来源之一。

最后分享个小窍门：煮茶前放入一小块陈皮或两片老姜，这些食材中的有机酸能中和金属离子。去年冬天我拜访一位老茶人，他煮了二十年的黑砖茶，茶桌上永远备着十五年以上的新会陈皮，这个传统方法确实能提升茶汤的圆润度。

记住，好茶需要温柔对待。就像我们湖南人常说的‘三分茶七分煮’，掌握这些细节，你就能煮出琥珀透亮、陈香扑鼻的黑砖茶，那若有似无的樟香尾韵才是真正考验煮茶功夫的境界。