冲泡黄山毛峰时，茶汤表面浮现一层细密泡沫，是许多茶友常遇到的现象。这种泡沫是否正常？其实，这背后藏着茶叶的天然奥秘。

首先，黄山毛峰作为绿茶中的珍品，茶叶本身富含茶皂素。这种天然物质具有类似皂角的特性，在沸水激荡下会产生绵密泡沫，尤其在嫩度高的明前茶中更为明显。古人称之为"茶乳"，宋代茶谱中就有"凡酌茶，乳泛盏面为妙"的记载，足见其珍贵。

其次，茶叶表面的白毫在冲泡时脱落，与空气接触后形成微小气泡。黄山毛峰特有的"金毫显露"特征，使得新茶在头两泡时更容易出现这种现象。笔者曾在黄山茶农家中亲眼所见，老茶人会将初泡的泡沫轻刮至茶宠上，视为茶之精华。

但需注意两种情况：若泡沫呈现异色或伴有异味，可能是农药残留或储存不当所致；使用硬水冲泡时，泡沫会明显增多且久聚不散。建议选用山泉水或纯净水，85℃水温沿杯壁缓注，既能欣赏"白毫翻滚"的美态，又能避免过度激发苦涩物质。

真正懂茶的老饕反而会通过泡沫判断茶叶品质——春茶泡沫细如米粒且消散快，夏茶泡沫大而不匀。下次见到毛峰起泡时，不妨先闻其香，再观其形，这层"茶之华"正是大自然馈赠的品茶趣味。