在众多茶叶中，霍山黄芽和正山小种都是备受推崇的品种，但它们的特点和风味截然不同，这使得它们在制作奶茶时的表现也有很大差异。

霍山黄芽属于黄茶类，产自安徽省霍山县，以其鲜爽甘醇、香气清幽而闻名。它的茶汤呈淡黄色，口感柔和，带有淡淡的甜味和花香。由于黄茶的发酵程度较轻，其茶香较为内敛，煮奶茶时茶味可能会被牛奶的浓郁所掩盖，更适合喜欢淡雅茶香的人。

而正山小种则是红茶的代表之一，产自福建武夷山。它的茶汤红艳明亮，滋味醇厚，带有独特的松烟香和桂圆甜香。红茶的茶味浓郁，与牛奶搭配时能形成完美的平衡，既能突出茶香，又能让奶茶的口感更加顺滑。因此，正山小种更适合煮奶茶，尤其是喜欢茶味浓郁、口感醇厚的奶茶爱好者。

当然，选择哪种茶叶煮奶茶还要看个人口味偏好。如果你喜欢清淡的茶香，霍山黄芽是不错的选择；但如果你追求浓郁的茶味和经典的奶茶风味，正山小种会更适合你。