西湖龙井茶作为中国十大名茶之首，其独特的"色翠、香郁、味醇、形美"四绝闻名于世。但很多茶友在冲泡时容易犯一个致命错误——用闷泡法处理这娇嫩的春芽，结果茶汤苦涩锁喉，实在辜负了这上好的明前茶。

笔者曾在龙井村拜访老茶农周师傅，他指着自家茶园说："你看这刚冒出来的芽头，跟婴儿皮肤似的，哪经得起高温闷煮？"原来龙井茶采用嫩芽嫩叶制作，茶多酚和咖啡碱含量高，闷泡会导致这些物质过量析出。茶汤从清亮的嫩绿色变成浑浊的黄褐色，鲜爽的豆花香也变成了闷熟的草腥味。

最地道的冲泡方式是用85℃左右的水，沿着玻璃杯壁缓缓注入。看着茶叶如兰花般舒展，先竖立后沉浮，这个过程当地人叫"茶舞"。首泡30秒即可，后续每泡延长10秒。这样泡出来的茶汤，能尝到明显的嫩栗香，回味还有丝丝甘甜，就像咬了一口春天的嫩笋尖。

特别提醒的是，冲泡器具最好选用敞口的玻璃杯。去年有位北方茶友用紫砂壶闷泡明前龙井，结果价值5000元/斤的茶叶泡出了中药味儿，实在令人痛心。记住，好茶就像佳人，需要温柔以待。