西湖龙井茶作为中国十大名茶之一，凭借其独特的香气和口感赢得了无数茶客的喜爱。尤其是它的兰花香和豆香，常常让人津津乐道。那么，为什么同一款西湖龙井茶会有这两种截然不同的香气呢？

首先，产地的微气候和土壤条件对茶叶的香气有着至关重要的影响。西湖龙井的核心产区如狮峰山、龙井村等地，由于地形、光照和湿度的差异，茶树吸收的养分和矿物质略有不同。例如，狮峰山的龙井茶因土壤富含磷、钾等元素，加上常年云雾缭绕，茶叶中更容易积累芳香物质，形成清雅的兰花香。

其次，采摘时间和工艺细节也会影响香气的表现。明前茶（清明节前采摘）因气温较低，茶叶生长缓慢，氨基酸含量高，往往带有清新的兰花香；而雨前茶（谷雨前采摘）因气温回升，茶叶中的茶多酚和儿茶素含量增加，经过高温炒制后更容易呈现浓郁的豆香。

最后，炒制师傅的手法是关键。传统龙井茶采用“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十大手法，火候和力度的微妙变化会让茶叶中的香气物质发生不同转化。例如，低温慢炒能保留更多花香类挥发性物质，而高温快炒则会让糖类和氨基酸发生美拉德反应，产生类似炒豆的焦香。

有趣的是，同一批鲜叶若由不同师傅炒制，可能一款兰香幽远如空谷幽兰，另一款豆香饱满似新焙毛豆。这正是手工茶的魅力所在——它不仅承载着风土的密码，更凝结着制茶人的智慧与匠心。