西湖龙井作为中国十大名茶之一，向来以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝著称。关于能否煮饮的问题，老茶客们常有争议，但从专业角度而言，这种饮法既藏着惊喜也需注意门道。

先说结论：明前特级龙井不建议煮。这类嫩芽制成的茶，水温超过85℃就会破坏鲜爽的氨基酸，煮后苦涩感明显，好比把春笋炖成老菜帮。但夏秋茶或存放3年以上的陈年龙井，煮饮反而能激发别样风味。去年在梅家坞见过老茶农用粗陶壶煮五年陈龙井，茶汤橙红透亮，竟透着熟果香，与盖碗冲泡的清新截然不同。

若想尝试煮茶，记住三个诀窍：水温80℃下茶（水沸后开盖晾2分钟），投茶量减半（3克/500ml），见汤色转淡黄立即离火。有回在茶博会上遇见位苏州老师傅，他煮龙井时会加两粒晒干的桂花，茶汤入喉的刹那，仿佛喝下了整个江南的秋天。

值得注意的是，煮过的龙井咖啡因析出量比泡饮高30%，夜间饮用可能影响睡眠。去年春天帮电视台拍纪录片时，摄像小哥连喝三杯煮龙井，凌晨三点还在兴奋地调试设备。若是脾胃虚寒者，可以搭配3片鲜姜同煮，既能暖胃又添风味层次。

说到底，好茶如同美人，浓妆淡抹总相宜。明前龙井适合玻璃杯里观赏翩翩起舞，而历经岁月沉淀的老茶，或许更能在沸腾中诉说光阴的故事。