西湖龙井茶作为中国十大名茶之一，其冲泡时的姿态往往被视为品质的重要标志。当茶叶在水中缓缓立起，不仅赏心悦目，更暗藏许多茶道讲究。

首先，茶叶立起与原料嫩度密切相关。明前龙井采用一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩茶青，芽叶饱满且重量均匀。冲泡时，芽叶吸水后重心下沉，而茶毫（绒毛）产生的浮力使芽尖向上，形成"根根直立"的景观。这种"雀舌临波"的景象，正是顶级龙井的特征之一。

水温控制尤为关键。建议使用85-90℃的山泉水，沿玻璃杯壁缓慢注水。过热会导致茶叶翻滚蜷曲，不足又难以激发茶香。民间有"三点头"的注水手法：分三次注水至七分满，每次间隔10秒，既能观察茶叶舒展过程，又避免温度骤变损伤茶芽。

茶具选择也影响立茶效果。传统推崇无纹玻璃杯，既能观赏"茶舞"，又不吸附茶香。杯身高度以10-12厘米为宜，过矮不利茶叶舒展。有经验的茶客会轻摇杯身三下，帮助茶叶调整姿态，这个动作被称为"醒茶礼"。

值得注意的是，立起的茶叶往往集中在杯心位置，这源于龙井特有的"碗钉"造型。炒制过程中，老师傅通过"抓、抖、搭"等手法将茶叶压成扁平状，遇水后因受力不均产生旋转，最终形成众星拱月般的茶姿。

当看到茶汤渐呈嫩绿色，茶叶如兰瓣绽放时，正是品饮最佳时机。此时茶氨酸与芳香物质充分释放，饮之鲜爽甘醇。老一辈常说："龙井站得直，喝得有精神"，这既是视觉享受，更是对制茶匠心的礼赞。