蒙顶黄芽作为中国黄茶中的珍品，其独特的"黄汤黄叶"特征一直备受茶友推崇。然而在实际冲泡过程中，不少茶友会遇到叶底发红的情况，这背后其实暗藏玄机。

首先需要明确的是，工艺缺陷是导致叶底发红的主要原因。正宗的蒙顶黄芽要经过"闷黄"这道关键工序，若杀青时温度不足或闷黄时间过短，茶叶中的多酚氧化酶未被完全钝化，后续存放时就会发生类似红茶的酶促氧化反应，使叶底呈现不正常的红褐色。

其次是存储不当的问题。笔者曾见过一位茶商将蒙顶黄芽存放在潮湿的仓库，三个月后开箱发现茶饼边缘已经泛红。这是因为高湿度环境会激活残余酶活性，建议将茶叶存放在相对湿度60%以下、温度25℃以内的环境，并用铝箔袋密封。

最容易被忽视的是冲泡手法的影响。用100℃沸水直冲未醒的紧压茶，会导致表层叶片被"烫熟"而发红。正确的做法是用90℃左右热水，第一泡先沿杯壁缓慢注水，让茶叶充分浸润舒展。有位四川老师傅告诉我："好黄芽要像对待姑娘一样温柔，急不得。"

值得注意的是，原料问题也可能导致这种现象。某些商家会用夏秋茶冒充明前茶，这类茶青本身含较多茶红素，制成后叶底容易发暗发红。选购时可观察干茶色泽——正品蒙顶黄芽应是金毫显露，呈嫩玉米须的鹅黄色。

若遇到轻微发红的茶叶也别急着丢弃，可以尝试用85℃水快速洗茶两道，有时能挽救部分品质。但若叶底出现大面积红变且茶汤浑浊，则说明品质已发生不可逆变化，这类茶往往会有明显的闷馊味。

最后提醒茶友，真正的蒙顶黄芽叶底应该是柔软油亮的黄绿色，像刚抽芽的柳叶般鲜活。存一片好黄芽，守的不仅是手艺，更是一份对传统的敬畏。