蒙顶黄芽作为中国黄茶中的珍品，以其独特的‘三黄透三绿’（即干茶黄亮、汤色黄澄、叶底黄匀，透出嫩香、清香、甜香）闻名于世。要制作出上乘的蒙顶黄芽，采摘与鲜叶挑选是决定品质的关键环节。

一、采摘时令：与春光赛跑
蒙顶黄芽的采摘期极短，通常仅在清明前后7-10天内进行。此时茶树新发的‘鸦雀嘴’（芽头初展如鸟喙）最是鲜嫩，内含物质丰富。当地茶农有‘早采三天是个宝，迟采三天变成草’的谚语，凌晨4-6点带露采摘的鲜芽，更能锁住山野灵气。

二、严苛的采摘标准
1. ‘一芽一叶初展’：芽头长度2-2.5厘米，叶片未完全展开呈抱合状，形似兰花。
2. ‘四不采’原则：雨水芽不采（易发酵）、紫芽不采（花青素过高）、病虫芽不采、冻伤芽不采。
3. 手法考究：用拇指与食指轻提芽根，忌指甲掐断，以免氧化红变。

三、鲜叶挑选的‘望闻问切’

茶农们会在竹匾上‘晒青’2小时，此时淘汰不符合标准的鲜叶：
• 观色：芽头银白隐翠，叶背白毫密布者为上，泛黄者弃之
• 闻香：凑近深吸应有嫩栗香带花香，青草气过重则杀青不足
• 触感：指尖揉捻鲜叶，肥厚柔韧者为佳，薄脆者养分不足

四、老茶农的秘传心得
蒙顶山麓的制茶世家仍有‘开园祭茶’传统，首采的鲜叶需经老师傅用铜盘承托，在晨光下细看叶脉走向——‘金线穿碧玉’（主脉透明侧脉翠绿）者方入顶级批次。这种代代相传的眼学经验，正是机器无法替代的技艺精髓。