白毫银针作为白茶中的珍品，其独特的毫香与蜜香总能让人回味无穷。这两种香气的形成，与其品种特性、生长环境、制作工艺密不可分。

首先，白毫银针的‘毫香’来源于茶芽表面密布的银白色茸毛。这些茸毛是茶树嫩芽的天然保护层，富含氨基酸和芳香物质。当阳光照射时，茸毛会反射出银白色光芒，故得名‘白毫’。在采摘时，茶农只取肥壮的芽头，确保茸毛完整。萎凋过程中，这些茸毛中的挥发性物质逐渐释放，形成类似野生芦苇、干草般的清雅香气，老茶人称之为‘毫香’。

而‘蜜香’的出现则更考验工艺。传统日光萎凋时，芽叶内的活性酶持续作用，将茶多酚转化为甜度更高的物质。当萎凋至七成干时，芽芯内部会渗出晶莹的汁液，这种‘走水还阳’的过程会激发花果蜜韵。若遇晴朗北风天，昼夜温差大，蜜香会更加浓郁——这也是福鼎茶农坚持‘看天做茶’的原因。

值得一提的是，存放三年以上的白毫银针还会转化出‘可可香’。这是因为茶叶中的儿茶素与蛋白质结合，形成新的芳香物质。这种层次分明的香气变化，正是顶级白毫银针的魅力所在。