白毫银针作为白茶中的珍品，以其鲜爽甘甜的口感深受茶友喜爱。但偶尔会遇到茶汤发苦的情况，这不仅影响品饮体验，也可能让昂贵的茶叶失去价值。今天我们就来聊聊如何解决白毫银针茶汤发苦的问题。

首先要注意的是冲泡水温。白毫银针的嫩芽娇贵，建议使用80-85℃的水温。水温过高会破坏茶叶中的氨基酸，反而让茶多酚和咖啡碱大量析出，导致茶汤苦涩。可以用开水稍微晾凉，或者采用高冲法来适当降温。

其次要控制冲泡时间。第一泡建议15-20秒即可，后续每泡延长5-10秒。很多茶友习惯长时间闷泡，这样会让茶叶中的苦涩物质过度释放。可以尝试'快进快出'的冲泡方式，让茶汤更清甜。

投茶量也很关键。一般来说，150ml的盖碗配5克茶叶就足够了。过多茶叶会让茶汤过于浓稠，增加苦涩感。如果觉得味道不够，可以适当增加冲泡次数。

水质的选择不容忽视。建议使用纯净水或山泉水，避免使用含氯量高的自来水和矿物质含量过高的矿泉水。水质过硬会影响茶叶中芳香物质的释放，而氯气则会与茶多酚反应产生涩味。

如果以上方法都尝试过还是发苦，可能是茶叶本身的问题。新茶有时候会有轻微的'青味'，可以尝试适当醒茶。将茶叶放在紫砂罐或瓷罐中静置1-2周，让茶叶自然转化。如果苦涩感特别明显且持久，可能是制作工艺问题，建议更换茶叶来源。

最后提醒大家，品饮白毫银针最好选用白瓷盖碗或玻璃杯，这样能更好地观察茶叶舒展和汤色变化，及时调整冲泡手法。记住，好茶需要用心对待，掌握正确的方法才能品出白毫银针特有的毫香蜜韵。