茶叶入菜，既能增添独特风味，又能提升菜肴的层次感。然而，茶叶的苦味和涩味往往让人望而却步。掌握以下5个关键处理技巧，让你的茶叶菜肴既美味又不失茶香。

1. 选对茶叶品种

不同茶叶的苦涩程度差异很大。比如，绿茶中的龙井、碧螺春苦涩较轻，适合凉拌或清炒；而红茶、普洱等发酵茶苦涩感较强，更适合炖煮或红烧。选择适合的茶叶品种是避免苦涩的第一步。

2. 控制浸泡时间

茶叶浸泡时间过长会释放过多单宁酸，导致苦涩。建议用温水（60-80℃）快速冲泡，10-20秒后立即捞出茶叶，再入菜。如果是炖煮类菜肴，可以先将茶叶用纱布包好，方便取出。

3. 预处理去涩

将茶叶用清水快速冲洗一遍，或用淡盐水浸泡1-2分钟，能有效减少表面单宁酸。对于发酵茶，还可以用少量蜂蜜或糖轻轻揉搓茶叶，进一步中和涩味。

4. 搭配食材提香

茶叶与某些食材搭配能互相激发香气，掩盖苦涩。比如，绿茶配虾仁、白茶配豆腐、乌龙茶配鸡肉，都是经典组合。加入少量姜片、葱段或料酒，也能平衡茶味。

5. 巧用烹饪手法

高温快炒能锁住茶香，比如龙井虾仁；低温慢炖则能让茶叶滋味柔和渗透，如茶香红烧肉。油炸茶叶（如茶叶天妇罗）能彻底转化苦涩为酥香，但需注意油温控制在160℃左右。

记住，茶叶入菜贵在‘少量点睛’，通常每500克主食材用3-5克茶叶即可。多尝试几次，你也能做出茶香四溢、回味甘醇的招牌茶膳！