茶叶入菜是中国烹饪中的一门独特技艺，茶香与食材的融合不仅能去腥解腻，更能提升菜肴的鲜味层次。下面分享5种冷门却实用的妙招，让家常菜也能吃出高级感。

1. 老茶汤代替高汤
陈年普洱或黑茶煮出的茶汤醇厚回甘，炖肉时替代清水，茶多酚能软化纤维，肉质更酥烂。试过用十年熟普汤煨牛腩，连香料都省了三分。

2. 茶油爆香法
武夷山茶农的秘方：山茶油烧至七成热，抓把龙井茶尖快速炝锅，瞬间激发的茶香素能渗透食材。炒河虾时这么处理，鲜味直冲鼻腔。

3. 茶渣二次利用
泡过的岩茶叶别扔，80℃烘干后碾碎，和粗盐1:3混合成调味盐。蒸鱼时撒一层，咸鲜中带着幽幽桂皮香，比普通海盐更提味。

4. 冷萃茶汁腌渍
用4℃冰水冷泡碧螺春12小时，取茶汁加蜂蜜调成腌料。处理三文鱼刺身时浸泡20分钟，鱼肉会渗出类似鲣鱼的鲜甜。

5. 茶膏挂霜术
将白茶熬成浓浆，收汁至粘稠状。红烧肉出锅前淋一勺翻炒，茶氨酸与焦糖反应会产生类似鲍汁的鲜味，凉了也不腻口。

这些方法在杭州龙井虾仁、云南普洱茶香骨等名菜基础上做了改良，家常小炒也能用。下次做饭时不妨试试，记住好茶不必贵，关键要选发酵适中、香气干净的茶种。