茶叶杀青是制茶工艺中至关重要的一环，它直接决定了茶叶的香气、口感和品质。掌握杀青的最佳停止时机，不仅需要丰富的经验，还需要敏锐的感官判断。以下是一些实用的感官技巧，帮助你准确判断杀青的停止时机。

首先，观察茶叶的颜色变化。杀青过程中，茶叶的颜色会从鲜绿色逐渐转为暗绿色或黄绿色。当茶叶的颜色变得均匀，且呈现出一种鲜活的光泽时，通常意味着杀青已经接近完成。如果颜色过深或出现焦斑，则说明杀青过度，反之则可能不足。

其次，用手触摸茶叶。杀青后的茶叶会失去一部分水分，手感从湿润变得略微干燥，但仍保留一定的柔韧性。轻轻揉捻茶叶，如果叶片不易破碎，且能感受到一定的弹性，说明杀青恰到好处。若茶叶过于干燥或粘手，则需调整杀青时间。

第三，闻香气。杀青过程中，茶叶会散发出清新的青草味，随着杀青的进行，这种气味会逐渐转化为淡淡的茶香。当香气变得浓郁且带有轻微的甜味时，通常是最佳停止时机。如果出现焦糊味或青草味过重，则需及时调整。

最后，听声音。杀青时，茶叶在锅中会发出轻微的“沙沙”声。当声音变得均匀且频率降低时，说明茶叶的水分已经蒸发得差不多了，此时可以停止杀青。

总之，判断杀青的最佳停止时机需要综合运用视觉、触觉、嗅觉和听觉。通过反复练习和积累经验，你会逐渐掌握这一关键技巧，制作出香气扑鼻、口感醇厚的好茶。