茶汤入口，舌尖轻触的瞬间，那股如清泉涌动般的生津感，常令老茶客们痴迷不已。究竟这神秘的‘生津感’从何而来？今天我们专访了国家级评茶师陈焕章先生，带您一探其中奥妙。

‘生津的本质是唾液分泌的生理反应。’陈师傅轻抚茶席上的白瓷盖碗，‘茶多酚与唾液蛋白结合形成的薄膜，会刺激口腔黏膜产生轻微收敛感，大脑因此发出补水信号——这才是生津的科学真相。’阳光穿过窗棂洒在茶汤上，他忽然笑道：‘但好茶的生津，从来不只是科学。’

我们注意到陈师傅泡茶时有个独特动作：注水后总要让茶叶‘呼吸’三秒。‘武夷岩茶讲究‘三停三走’，停的是水走的是韵。’他取出一泡牛栏坑肉桂，‘看这茶汤金圈，当光线在杯沿折射出琥珀色光晕时，就是生津最强的品饮时点。’茶汤在口腔回荡的功夫，他竟能道出十八种生津体验：从荔枝甜般的‘蜜泉涌’，到老枞特有的‘石上苔’。

说到冲泡秘诀，陈师傅突然压低声音：‘市面上教人高温快出汤都是外行！’他拎起还在冒热气的铜壶演示：‘真正顶级乌龙，要用95℃水先唤醒茶胆。’只见他悬壶高冲，水流在壶中形成漩涡，‘看，茶叶像跳华尔兹般舒展时，儿茶素和氨基酸才能跳好这支生津之舞。’

临别时茶已过七泡，生津感却愈发鲜明。陈师傅最后透露个‘笨办法’：‘睡前含片茶底在舌底，次日晨起还甜，这茶才算真本事。’茶案上，那泡被解剖般的茶叶静静躺着，仿佛在诉说千年茶韵的终极秘密。