茶汤的‘活水感’，是爱茶人心中可遇不可求的滋味巅峰。那种似山泉涌动般的鲜活灵动，究竟藏着怎样的秘密？我们专访了国家级评茶师林墨白，听他娓娓道来三十年的悟茶心得。

‘很多人以为活水感靠的是茶叶品质，其实冲泡时的‘水线轨迹’才是关键。’林老师边说边演示，紫砂壶高举时水流如瀑布倾泻，激荡出茶多酚的张扬；低斟时又似蜻蜓点水，唤醒氨基酸的甘润。‘你看这凤凰三点头的手法，每一冲都要让水流画出不同的抛物线。’

武夷山茶农出身的他，特别提到岩茶‘还魂汤’的绝技：‘头道茶汤要留三分之一在壶底，就像老面发酵的引子，第二泡时新旧茶汤交融，活水感就出来了。’现场茶友尝过后惊叹：‘明明是同款水金龟，这次喝到的竟有兰花香在舌面跳动的感觉！’

关于水温控制，林老师破除常见误区：‘都说沸水伤茶，其实正岩肉桂就要100℃激发出骨鲠之气。倒是安吉白茶这类嫩芽，85℃配合旋转注水，才能泡出春雪融化的鲜活。’他特意强调观察茶汤‘金圈’：‘好茶的活水感会形成琥珀色光晕，这是茶皂素和矿物质跳舞的证据。’

临别时林老师分享私房秘诀：清晨用竹筒接的露水，PH值刚好7.2，冲泡古树普洱时能让茶汤产生‘龙吟回甘’的奇妙效果。‘活水感说到底，是茶与人在某个瞬间的共舞。’他轻抚着油润的茶则，眼里闪着孩童般的雀跃。