茶人专访:解密茶汤“收敛性”的品鉴技巧与形成原理
在中国茶文化中,茶汤的‘收敛性’是专业茶人品鉴时的重要指标之一。它既包含了口感上的微妙变化,也蕴含了茶叶品质的深层密码。今天,我们邀请到国家级评茶师王明生老师,为大家揭开‘收敛性’背后的奥秘。
‘收敛性并非单纯指苦涩感。’王老师轻啜一口岩茶,缓缓道来,‘它更像一种动态体验——茶汤入口时带来的紧绷感,随着时间推移逐渐化为回甘,这种转化正是好茶的标志。’他举例说明,比如优质生普或单丛,初尝或许略带涩感,但片刻后口腔反而生津润泽。
形成原理方面,王老师用玻璃杯演示:‘看到茶汤边缘的金圈吗?这是茶多酚与氨基酸的博弈结果。’他解释道,茶黄素与儿茶素的特定比例会形成类似‘收紧丝绸’的触感,而工艺上‘走水透彻’的茶叶,往往能成就令人愉悦的收敛性。
关于品鉴技巧,王老师传授了‘三秒定律’:茶汤入口后舌尖轻抵上颚,三秒内涩感若转为甘甜,则说明收敛性协调。‘千万别被初期的刺激吓退,’他笑道,‘就像认识一个人,需要给彼此沉淀的时间。’现场茶友尝试后纷纷惊叹这种‘先抑后扬’的味觉戏剧性。
最后,王老师特别提醒:‘收敛性≠高苦涩。劣质茶的涩感会黏着舌头,像砂纸摩擦,而优质茶的收敛感是立体生动的。’他建议茶友多对比不同山场的茶样,培养对‘活性涩’的辨识能力。
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