在中国绿茶的传统制作工艺中，杀青是最为关键的一环。近日，我们有幸采访到国家级非物质文化遗产传承人、资深茶艺大师陈明远先生，就绿茶杀青温度对鲜爽口感的影响进行了深入探讨。

"杀青温度是决定绿茶品质的灵魂所在。"陈先生一边轻轻摇晃着刚刚采摘下来的嫩芽，一边向我们解释道，"温度过低，茶叶中的多酚氧化酶无法彻底失活，会导致茶汤发红、口感苦涩；温度过高，又容易造成茶叶焦糊，失去鲜爽的本味。"

陈先生特别强调，不同品种的绿茶对温度的要求也各不相同。"以龙井为例，我们的传统工艺要求在220-240℃之间进行杀青，这个温度区间能够最大限度保留茶氨酸的鲜甜。而像碧螺春这样的细嫩芽茶，则需要控制在200℃左右，以免损伤娇嫩的芽叶。"

在陈师傅的茶坊里，我们看到几位经验丰富的制茶师傅正在用传统的铁锅进行手工杀青。"看这手法，"陈先生指着其中一位师傅说，"手掌与茶叶的接触时间不能超过3秒，这需要多年的经验才能掌握。现代机械虽然可以精确控温，但永远替代不了人手对茶叶状态的感知。"

当我们问及如何判断杀青是否到位时，陈先生拿起一片茶叶轻轻揉捻："好的杀青，叶子会呈现出翠绿中带点暗的光泽，手感柔软但不发黏，闻起来有淡淡的板栗香。这些都是温度恰到好处的表现。"

访谈的最后，陈先生不无感慨地说："现在很多年轻人追求快速致富，用高温短时的方法大量生产，这完全违背了绿茶制作的初衷。真正的绿茶工艺，需要的是对温度的精准把控和对时间的耐心等待。"