白茶，作为中国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和清淡雅致的口感深受茶友喜爱。白茶的制作工艺看似简单，实则每一步都蕴含着深厚的技艺，对最终的口感影响深远。

首先，白茶的采摘是关键。通常以春茶为主，采摘标准为“一芽一叶”或“一芽二叶”。鲜叶的嫩度直接决定了茶汤的鲜爽度。若采摘过老，茶汤会显得粗涩；过嫩则可能香气不足。茶农们常说：“早采三天是宝，晚采三天是草”，可见时机的重要性。

其次是萎凋环节，这是白茶制作的核心工艺。传统方法采用自然萎凋，将鲜叶均匀摊放在竹筛上，借助阳光和风力缓慢脱水。这一过程通常需要48至72小时，期间茶叶内的酶类物质缓慢氧化，形成白茶特有的清香和甘甜。若萎凋时间不足，茶汤会带有青草气；过度萎凋则可能导致香气沉闷。

最后是干燥环节。传统炭焙干燥能赋予白茶独特的“火香”，同时锁住茶叶的活性物质。现代电焙虽然效率高，但茶汤往往缺少层次感。干燥温度的控制尤为关键，过高会破坏茶叶的天然香气，过低则可能导致存放后产生异味。

不同工艺下的白茶，口感差异明显。比如福鼎白茶讲究“日晒萎凋”，茶汤鲜爽清甜；政和白茶多用“阴干萎凋”，滋味更加醇厚。而新工艺白茶经过轻发酵，口感接近乌龙茶，与传统白茶的清新风格大不相同。

老茶客们常说：“白茶喝的是岁月。”随着存放时间的延长，优质白茶会逐渐转化出枣香、药香等独特风味。但这一切的前提，都建立在精湛的制作工艺基础上。