武夷岩茶，作为中国十大名茶之一，以其独特的岩韵和复杂的工艺闻名于世。其中，烘焙工艺是决定岩茶品质的关键环节，而肉桂作为武夷岩茶的代表品种之一，其烘焙工艺与其他岩茶又有所不同。今天，我们就来详细聊聊武夷岩茶与肉桂在烘焙工艺上的差异。

首先，武夷岩茶的烘焙讲究“看茶焙茶”，即根据茶叶的品种、产地、采摘时间等因素灵活调整火候和时间。传统岩茶的烘焙分为初焙、复焙和炖火三个阶段，火功从轻到重，温度逐渐升高，目的是去除青味、稳定品质，同时激发茶叶的香气和滋味。比如水仙、大红袍等品种，通常采用中足火烘焙，以凸显醇厚甘润的岩骨花香。

而肉桂的烘焙则更具挑战性。因其品种特性鲜明——香气高锐、辛锐似桂皮，烘焙时需格外注重保留其品种香。经验丰富的茶师会采用“文火慢炖”的方式，温度略低于其他岩茶，时间却更长。这样既能避免高温破坏肉桂特有的桂皮香和花果香，又能让火功与茶香完美融合，形成“香不过肉桂”的独特风格。若火功过重，易使香气沉闷；火功不足，则青涩难化。

值得一提的是，近年来市场对“中轻火肉桂”需求增加，这种工艺更突出清新高扬的香气，但对茶青原料和做青技术要求极高。而传统足火肉桂依旧被老茶客推崇，其茶汤醇厚饱满，香气沉水，耐存放且越陈越佳。

无论是哪种岩茶，烘焙的核心都在于“活”。茶师需凭借多年经验，通过观察茶叶颜色、嗅闻香气变化、触摸叶底弹性来动态调整工艺。这种人与茶的对话，正是武夷岩茶非遗技艺的精髓所在。