黄茶作为中国六大茶类之一，以其独特的“闷黄”工艺闻名，但闷黄过程中稍有不慎就容易导致茶汤发酸，影响口感。今天我们就来聊聊如何避免这个尴尬问题，让你的黄茶始终保持醇厚甘甜的滋味。

一、控制闷黄温度是关键

很多老师傅都说“黄茶闷黄靠的是手感”，这话不假。温度过高（超过50℃）会加速发酵产生酸味，建议用棉布包裹茶叶后放在温暖但不烫手的环境，比如老茶客最爱的竹编茶篓里，保持35-45℃最佳。记得每隔2小时要翻动一次，就像给婴儿翻身一样温柔均匀。

二、湿度要像江南春雨般细腻

太干的茶叶闷不出金黄汤色，太湿又容易滋生杂菌。教您个祖传法子：抓一把闷黄中的茶叶握紧，松手后能自然散开就刚好。如果粘成团，赶紧摊开晾一晾；要是碎成渣，得用湿纱布轻轻覆上补补水。

三、时间把控要像老中医把脉

蒙顶黄芽闷18小时正合适，平阳黄汤24小时足够。有个很灵的判断方法——闻香！当青草气变成熟栗香时马上停止，这时候的茶叶就像十八岁的姑娘，多闷一刻就嫌老。

四、发酵环境要讲究

千万别用塑料箱！紫砂缸、陶罐才是正经，底部垫上干燥的杉木板，既能透气又能防潮。要是发现叶缘出现不正常红变，马上挑出来单独处理，这跟蒸馒头揭锅发现生面的道理一样。

五、干燥要彻底

闷黄结束后的烘焙不能偷懒，炭火慢焙到茶叶能脆断才行。去年有位茶友寄来的发酸黄茶，我一看就知道是烘干机温度没到100℃就急着出锅了。

记住这些要点，下次制茶时多闻多看多摸，您也能做出金圈透亮、甜润爽口的正宗黄茶。要是实在拿不准，宁可闷黄不足也别过度，毕竟返工比补救容易得多。