黄茶以其独特的“闷黄”工艺闻名，但闷黄过程中若掌控不当，极易产生令人不悦的酸味。如何避免这一现象？且听老茶匠娓娓道来。

首先，温度与湿度的平衡是核心。闷黄时温度宜控制在35-45℃之间，如同春日暖阳般温和。我曾见过一位老师傅用竹篾筐衬棉布包裹茶坯，置于阴凉通风处，每日翻动三次，既保湿度均匀，又防局部过热。他说：“茶如婴孩，闷黄是让它慢慢‘长大’，急不得。”

其次，时间把控需精准。蒙顶黄芽的闷黄通常需48小时，而霍山黄大茶则长达5-7天。去年在安徽茶厂，负责人老李分享诀窍：“每隔6小时要开筐验茶，闻到甜香立即摊晾，若等酸味出来就晚了。”说罢还掀起正在闷黄的茶堆，那股熟板栗香顿时盈满车间。

再者，原料选择也关键。清明前采摘的一芽一二叶最宜闷黄，过嫩的芽头易腐，过老的叶片难转化。去年收茶季，我亲眼见福建茶农王婶将带露水的鲜叶摊晾8小时才杀青，她边翻动茶叶边说：“水分控到65%左右，后面闷黄才稳妥。”

最后分享个应急妙招：若发现茶堆温度骤升，立即薄摊于竹席，用电扇低档吹拂。去年杭州茶博会上，非遗传承人陈师傅演示此法，两小时便化解了酸味危机，围观茶商纷纷称奇。

记住，好黄茶该有蜜香、玉米须香，若出现酸味，定是哪个环节出了岔子。多实践多观察，您也能闷出金黄透亮、甜润爽口的上品黄茶。