黄茶作为中国六大茶类之一，以其独特的‘闷黄’工艺和温和的口感深受茶友喜爱。然而，冲泡时若出现酸味，不仅影响品饮体验，还可能让人误以为茶叶变质。其实，酸味的产生往往与冲泡方法或茶叶存放有关。

一、酸味产生的常见原因

1. 水温过高：黄茶芽叶娇嫩，尤其是君山银针等高档茶，若用沸水（100℃）直接冲泡，茶叶中的氨基酸和果胶物质会过度析出，导致酸涩感明显。

2. 闷泡时间过长：黄茶的闷黄工艺已使其内含物质转化充分，长时间坐杯（超过30秒）易使茶汤发酸，类似‘捂坏’的口感。

3. 存储不当：若茶叶受潮或接触异味，微生物发酵会产生乙酸等酸性物质。例如，用塑料袋密封存放半年以上的黄茶易出现‘闷酸’。

4. 工艺缺陷：少数低价黄茶为缩短工期，闷黄时湿度过高或翻堆不均，导致酸化。

二、4个实用解决方法

1. 控制水温：建议85-90℃热水冲泡，可将沸水倒入公道杯晾1分钟再使用。蒙顶黄芽等粗壮茶叶可适当提高至92℃。

2. 快进快出：前3泡建议10秒内出汤，后续每泡延长5秒。观察茶叶舒展状态比死记时间更重要。

3. 醒茶去酸：存放较久的茶叶，先用热水快速润茶（5秒内倒掉），既能唤醒茶性又能洗去浮酸。

4. 选对器皿：景德镇薄胎白瓷盖碗最宜，其散热快、不吸味。紫砂壶会放大酸味，不建议新手使用。

三、小贴士

若按上述方法仍有酸味，可尝试‘冷泡法’：3克茶叶加500ml矿泉水，冷藏4小时。低温能抑制酸性物质释放，呈现黄茶特有的甘甜。

真正优质的黄茶应有熟板栗香或甜玉米香，酸味只是昙花一现的过渡口感。若持续出现尖锐酸味，建议更换茶叶或咨询茶艺师。