紫砂壶泡茶是一门艺术，水温的掌握更是其中的关键。合适的温度不仅能激发茶叶的香气，还能避免苦涩，让茶汤更加醇厚。那么，如何判断水温是否合适呢？

首先，最传统的方法是观察水泡。古人云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”当水烧至“蟹眼”（即小气泡如蟹眼大小）时，水温约80-85℃，适合冲泡绿茶、白茶等嫩叶茶；至“鱼眼”（气泡更大如鱼眼）时，水温约90-95℃，适合乌龙茶或红茶；若水面翻滚如涌泉，则达到100℃，适合黑茶或老茶头。

其次，听水声辨温也是老茶客的绝活。水将沸时，壶底会发出细微的“沙沙”声，类似松涛；沸腾初期声音渐大如蝉鸣；完全沸腾后则如雷鸣。闭眼倾听，便能感知水温的层次。

现代人还可以借助温度计精准测量。但需注意，紫砂壶本身会吸热，建议水温比标准高5℃。例如冲泡岩茶时，可先将沸水倒入公道杯略降，再注入紫砂壶。

最后分享一个手感测试法：将手指轻悬于壶口上方（切勿接触水面！）。若感到热气刺手难忍，约95℃以上；温热不烫约85℃；仅感暖意则不足80℃。此法需经验积累，新手慎用。

记住，不同泥料的紫砂壶保温性各异——朱泥传热快，水温可稍低；紫泥保温强，可略高。多尝试，你的壶自会告诉你答案。