绿茶冲泡后叶底发红的现象，常让茶友们感到困惑。明明冲泡的是绿茶，为何叶底会呈现红色呢？其实，这背后隐藏着多重原因。

首先，杀青不彻底是导致叶底发红的主要原因之一。绿茶制作过程中，杀青是关键步骤，目的是高温破坏茶叶中的酶活性，阻止发酵。如果杀青温度不够或时间不足，茶叶中的多酚类物质会在后续环节中继续氧化，导致叶底变红。

其次，存储不当也会引发这一问题。绿茶对湿度、温度和光照极为敏感。若茶叶受潮或长时间暴露在高温环境中，内部成分会发生缓慢氧化，叶底逐渐转为红褐色。尤其南方潮湿地区，需特别注意茶叶的密封与防潮。

此外，冲泡手法也有影响。用沸水直接冲泡嫩芽绿茶，或闷泡时间过长，会加剧茶多酚的氧化反应。建议使用80-85℃水温，快进快出，避免高温长时间浸泡。

值得注意的是，品种特性有时也是因素。例如部分紫芽茶树品种本身含花青素较高，冲泡后叶底可能泛红紫，这属于正常现象，并非品质问题。

若发现叶底发红伴随异味、霉变，则可能是变质信号，此类茶叶不宜饮用。日常存茶建议用锡罐或铝箔袋密封，置于阴凉干燥处，可有效保持绿茶清鲜本色。