冲泡乌龙茶，火候是关键中的关键。一壶好茶，三分在茶，七分在火。想要茶汤醇厚绵长，就得像老茶客一样，懂得与水温、时间、器具共舞。

首先说水温，滚水冲茶是铁律。但什么是真正的滚水？不是电水壶跳闸就完事，要等到壶嘴白气笔直上冲，水面涌起蟹眼大小的气泡，这时候的水温接近100℃，最适合激发乌龙茶的高沸点芳香物质。记得先烫壶温杯，冷壶会生生夺走10℃水温，茶香可就打了折扣。

投茶量也讲究火候。潮汕人爱说茶叶要铺满壶底，其实更准确的是茶水比1:15。比如150ml的朱泥小壶，投10克茶叶刚好。茶叶在壶中要有呼吸的空间，太满则闷，太少则淡。看茶叶在壶中舒展，就像看春笋破土，这才是好兆头。

出汤时间最见功夫。头道洗茶要快进快出，像蜻蜓点水。从第二泡开始，前五泡控制在10秒内，就像和老友交谈，话不需多，意到即可。到了第六泡往后，每泡递增5秒，这时候茶汤会渐渐显露出琥珀色，滋味从高香转为甘甜，像夕阳染红了云彩，别有韵味。

最后说说器具的选择。紫砂壶是乌龙茶的良配，尤其是朱泥壶，双气孔结构能吸附杂味，凸显茶汤的醇厚度。但千万别用新壶直接泡茶，要先开壶养壶三个月。就像驯服烈马，需要时间磨合。若是用盖碗冲泡，记得注水时沿杯壁旋转，让茶叶像跳华尔兹般舒展开来。

记住，好茶不怕重泡。遇到特别好的单丛或岩茶，可以故意延长坐杯时间，让茶汤出现微苦后立即回甘的效果。这种先苦后甜的层次感，才是老茶客们说的喉韵。就像人生况味，苦尽方能甘来。