在冲泡乌龙茶时，茶叶表面常会浮起一层细腻的泡沫，许多茶友对此感到困惑：这层浮沫到底该不该刮掉？其实，这背后既有茶艺的讲究，也有科学的解释。

首先，浮沫的成因与茶叶中的天然成分密切相关。乌龙茶经过半发酵工艺，茶叶中的茶皂素、果胶等物质在高温冲泡时会析出，形成白色或浅金色的泡沫。尤其以岩茶、铁观音等高香型乌龙茶最为明显。老一辈茶人称之为‘茶乳’或‘茶氲’，认为这是茶叶内含物质丰富的表现。

关于是否刮沫，传统潮汕工夫茶有独特见解。在‘关公巡城’‘韩信点兵’等经典手法中，茶师会用壶盖轻拂茶沫，但并非完全刮除。这样做的目的：一是避免泡沫影响后续出汤的清澈度；二是保留部分茶沫以激发香气层次。现代茶道研究也证实，适当保留茶沫能让茶汤更醇厚。

具体操作时建议：第一泡快冲快出，此时浮沫最多，可倾斜壶盖轻轻撇去表层较粗的泡沫；第二泡开始，随着茶皂素逐渐溶解，只需用盖子边缘‘点’掉零星浮沫即可。切记不要过度刮沫，否则会损失茶叶的‘精华油’。

值得注意的是，若泡沫呈现异常颜色（如灰黑）或带有异味，可能是茶叶储存不当或加工问题所致，这类浮沫应彻底去除。日常冲泡中，观察泡沫状态还能判断水质——用山泉水冲泡时泡沫更为绵密持久。

最后记住，茶道重在自然。明代《茶疏》有云：‘沫饽洁白，如积雪，如春花’，这本是佳茗本色，不必过分追求‘零泡沫’的茶汤。掌握好分寸，方显老茶客的从容。