冲泡乌龙茶时，注水技巧如同画龙点睛，直接影响茶汤的甘甜度。想要泡出甜润顺滑的滋味，关键在于掌握三个核心细节：水温、水流与注水点。

首先，沸水激活花果香。乌龙茶多为半球形或条索状，需95℃以上沸水才能充分舒展叶片。建议水烧开后静置10秒再注水，既能避免烫伤嫩芽，又能激发茶中单宁与芳香物质。例如冲泡铁观音时，高温会让兰花香更明显，茶汤回甘也更持久。

其次，悬壶高冲激发甜韵。将水壶抬高至15-20厘米，让水流如瀑布般倾泻而下。这种冲击力能使茶叶在盖碗中旋转翻滚，加速内含物质释放。民间茶人常说的"凤凰三点头"正是此理——连续三次高冲，茶汤甜度会显著提升，尤其适合武夷岩茶这类重发酵乌龙。

最后，定点细流锁住甘甜。前两泡过后，改用壶嘴贴近盖碗边缘的"环壁注水法"。水流如丝线般沿杯壁缓慢注入，避免直冲茶叶造成苦涩。台湾高山茶农传授的秘诀是：注水时想象在画螺旋线，这样茶胆受热均匀，泡出的冻顶乌龙会有蜂蜜般的喉韵。

特别提醒：注水后切记加盖闷泡！岩茶类前3泡建议5秒出汤，清香型乌龙可延长至8秒。揭开盖子时先轻嗅盖香，优质乌龙会有奶油香或熟果香，这也是预判茶汤甜度的信号。