乌龙茶作为半发酵茶的代表，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，但冲泡不当容易产生苦涩味。要让茶汤鲜甜不苦涩，关键在于掌握"水、器、量、时"四字诀窍。

首先，水质选择至关重要。建议使用山泉水或纯净水，自来水需静置去氯。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中就说过："茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣。"水温要控制在95℃左右，沸腾过久的水含氧量降低，会影响茶汤鲜度。

其次，茶器搭配很有讲究。紫砂壶能吸收部分茶碱，最适合冲泡浓香型铁观音；白瓷盖碗不吸味，适合清香型乌龙。台湾茶艺大师范增平特别强调："壶小则香不涣散，味不耽搁"，建议选用120-180ml的茶器。

投茶量要根据茶叶形态调整：条索紧结的武夷岩茶约8克，球形乌龙茶（如铁观音）7克即可。切记"宁少勿多"，茶叶舒展后体积会增大一倍。有位老茶农传授经验："看着茶叶在壶里跳舞，才是最好的状态。"

最关键的出汤时间要拿捏精准：第一泡15秒唤醒茶叶，第二泡20秒出汤，第三泡开始逐次增加5秒。凤凰单丛这类高香茶要快进快出，而焙火重的老枞水仙可适当坐杯。记住"茶汤分离"原则，倒尽最后一滴茶汤，避免余温继续浸泡。

几个实用小技巧：用沸水温杯醒茶能激发茶香；前两泡可适当抬高冲水位置增加溶氧量；遇到微苦时含一口茶汤在舌面，待唾液分泌后甜感自现。台湾鹿谷乡的茶农有个秘诀："午后采摘的乌龙茶，苦涩物质最少。"

最后提醒，存放三年以上的陈年乌龙茶，建议先沸水润茶30秒倒掉，既能洗去陈味，又能唤醒茶性。茶道即人道，泡茶时要心平气和，正如潮汕茶谚所说："水滚目汁流，好茶变苦药"，急躁的心境也会影响茶汤滋味。