白茶素以清甜甘润著称，但许多茶友发现同样的茶叶，冲泡手法不同时甜度差异明显。其实通过注水技巧的调整，能充分激发白茶中的氨基酸和可溶性糖，让茶汤甜得更饱满。

先说一个老茶师常用的‘吊水线’手法：烧水壶壶嘴离盖碗约15厘米高，水流细如绿豆，沿杯壁缓缓注水。这种手法能让茶叶在缓慢浸润中释放物质，就像文火煲汤一样，茶碱析出少而鲜甜物质充分溶解。去年在福鼎茶山拜访老师傅时，他特意演示对比——猛冲的茶汤泛涩，而吊水线冲泡的同一批白牡丹，咽下后喉头能泛出蜜韵。

更讲究的可以用‘三段注水法’：第一泡先浸润茶叶，注水到盖碗1/3处停10秒；第二段加大水流旋转注水，激发茶香；最后用吊水线补满。去年春季用2018年寿眉试验时，这样冲泡的茶汤冷却后居然出现冰糖甜，连喝三泡都不出水味。

需要特别注意的是，水温要控制在85-90℃。去年冬天用沸水冲泡白毫银针，茶友尝后皱眉说‘鲜味变涩了’。后来改用热水壶开盖晾2分钟再泡，毫香里的甘蔗甜才凸显出来。茶农常说‘嫩芽怕烫’，正是这个道理。

最后分享个小窍门：出汤时留根1/3茶汤在盖碗里，下次注水直接落在残留茶汤上。这样既能保持温度过渡，又能让后续冲泡甜感更连贯。上周茶会上用2015年老白茶测试，留根法泡到第七道仍有余甜，而一次性倒净的到第五泡就寡淡了。