白茶作为中国六大茶类之一，因其独特的制作工艺和口感备受茶友喜爱。在冲泡白茶时，散茶和饼茶因其形态不同，注水角度也各有讲究。掌握这些细节，才能充分释放白茶的香气和滋味。

首先说说散茶。散茶蓬松自然，茶叶之间空隙较大，注水时建议采用高冲法，即壶嘴距盖碗约15-20厘米，水流呈抛物线落入盖碗。这样做的目的是利用水流的冲击力让茶叶翻滚舒展，尤其是像白毫银针这类芽头肥壮的茶，高冲能更好地激发毫香。但要注意水流不宜过急，避免烫伤嫩芽。

而饼茶经过压制，茶叶紧密贴合，需要更注重浸润式唤醒。建议使用低位缓注法，壶嘴贴近盖碗边缘（约5厘米），水流沿杯壁缓慢注入，仿佛'润物细无声'。特别是老寿眉饼茶，这种注水方式能让紧压的茶叶层层渗透，避免表面茶叶过度释放而内层还未舒展的情况。老茶客常说：'饼茶如书页，要一页页慢慢翻开'，正是这个道理。

值得注意的是，春茶季的新白茶（如2023年白牡丹散茶）内含物质丰富，可适当加大注水角度激发鲜爽感；而陈化3年以上的老白茶饼，则更适合用温水低位环绕注水，让岁月沉淀的醇厚逐渐释放。茶艺师李师傅曾分享：'看到饼茶表面泛起金圈，就是最佳注水时机的标志'。

最后提醒茶友，无论哪种注水方式，水温控制都是关键。建议用92-95℃的山泉水，注水后等待20秒左右，观察茶叶舒展状态再决定出汤时间。记住好茶是'醒'出来的，不是'冲'出来的。