白茶作为中国六大茶类之一，因其不炒不揉的工艺特点，保留了茶叶最原始的风味。在冲泡时，散茶和饼茶因形态差异，注水手法也各有讲究。掌握这些技巧，才能充分激发白茶的韵味。

一、散茶注水手法

散茶蓬松，叶片完整，注水时宜采用“定点低斟”法。将水壶嘴靠近盖碗边缘（约3点钟位置），水流细缓，沿杯壁缓缓注水，水位至七分满即可。这种手法能避免茶叶翻滚，减少苦涩物质析出，茶汤更显甜润。

若是老寿眉等粗梗较多的散茶，可先润茶：先用90℃热水轻柔覆盖茶叶，5秒后倒掉，再正式冲泡。唤醒茶叶的同时，也能去除仓储带来的杂味。

二、饼茶注水手法

饼茶紧实，需用“旋冲法”瓦解茶块。水壶提高至15厘米，水流稍粗，以画圈方式从外向内注水，利用水流冲击力让茶块层层剥落。前两泡可延长5秒出汤时间，待茶叶舒展后恢复正常冲泡节奏。

遇到压制过紧的茶饼，建议先“解块”：用茶针沿纹理撬下薄片状茶块，再放入盖碗。切忌暴力拆解，否则断碎茶末会影响口感。

三、水温与器具选择

无论散茶饼茶，建议使用白瓷盖碗，其聚香效果能凸显白茶的花蜜香。水温控制在92-95℃为宜，过沸的水会烫伤嫩芽，银针类可用90℃。每泡出汤后要揭盖散热，避免闷出酸涩味。

老茶客常说：“散茶喝鲜，饼茶品醇。”散茶如白牡丹注水后可见叶片翩跹，宛如水中芭蕾；饼茶如老白茶经旋冲激发，陈香药韵渐次绽放。掌握这些细节，方不辜负自然馈赠的茶中珍品。