白茶作为中国六大茶类之一，因其工艺天然、滋味清雅而备受茶友喜爱。冲泡白茶时，散茶与饼茶因形态差异，注水手法大有讲究。掌握这些细节，才能充分激发茶汤的层次感。

冲泡散茶时，建议采用『定点低斟』法：将盖碗倾斜45度，壶嘴贴近杯壁，水流如涓涓细流沿边缘缓缓注入。这种手法能避免直冲茶叶导致嫩芽破碎，同时让条索完整的散茶有序舒展。第一泡注水至七分满，观察银针或牡丹叶片如羽毛般浮沉，茶汤会呈现出清透的杏黄色。

而压制紧实的饼茶则需要『旋冲唤醒』法：以95℃水温画圈注水，水流像毛笔写『の』字般由外向内螺旋渗透。老茶客常说的『醒茶三秒』就在于此——热水浸润茶饼边缘时会有细微的『喀嚓』声，这是陈年白茶在呼吸。待茶块微微松动后，第二泡改用『Z字形』注水，让紧压的内层逐渐释放醇厚枣香。

值得注意的是，三年以上的老白茶饼可尝试『吊水线』技法：将开水壶抬高至20厘米，细水流持续冲击茶饼中心，像瀑布冲刷岩石般层层剥开。笔者在福鼎茶山见过老师傅用此法，能使茶汤出现迷人的琥珀金圈。不过新手要注意控制时间，前五泡建议10秒内出汤，避免闷出苦涩。

无论散茶饼茶，注水后记得『闻盖香』——白毫银针会有青瓜般的鲜爽气息，寿眉饼则带着蜜饯甜香。这些香气变化正是白茶最动人的语言，需要用心倾听。