白茶冲泡时，茶香的变化往往能透露最佳出汤时机的秘密。许多茶友习惯依赖计时器，却忽略了最直接的感官信号——香气。今天我们就来聊聊，如何像老茶客一样靠鼻子捕捉那一瞬的芳华。

刚注入热水时，盖碗缝隙会升起一缕青草香，这是白茶叶片初醒的标志。此时莫急，待香气转为清甜的野花香，仿佛山间晨露沾湿的蜜兰，才是冲泡白牡丹的第一信号。若是老寿眉，则要等陈香中透出枣香韵，像打开古旧书卷时飘散的纸墨香。

特别注意第二至三泡的转折点：当毫香从张扬转为内敛，类似新笋破土后的沉稳气息，就是出汤的黄金窗口。用白瓷闻香杯观察更直观——杯底香从浮于表面到沉入杯壁，恰似月光渐渐渗入青石板的过程。

遇到高山银针这类珍品，建议用'三息法'：热气初腾时深吸三次，待幽兰香在鼻腔形成回旋的'香气漩涡'，此刻茶汤的鲜灵度正好。雨季采制的寿眉另有一番讲究，要捕捉它雨后泥土般的矿物香达到峰值，稍纵即逝。

资深茶人常说的'香落水'现象值得关注：当盖香与汤香突然交融，仿佛桂花落入深潭的刹那，便是茶味层次最丰富的节点。记住，好白茶会讲故事，而香气就是它最动人的叙事语言。