冲泡白茶时，茶香的变化往往隐藏着出汤的最佳时机。许多茶友依赖时间或经验判断，其实嗅觉才是更精准的「天然计时器」。

当沸水与白茶相遇，前30秒会涌现清新的毫香，像春雨后竹林的气息，这时茶汤尚浅；1分钟后青草香逐渐转为甜润的花蜜香，如同荔枝壳剥开的刹那芬芳，此刻内质开始释放；2分钟时药香与木质香交织，类似老柜子推开时的沉稳气息，代表茶汤醇厚度达到峰值。若继续浸泡，会出现类似煮玉米叶的闷熟味，这便是过萃的警讯。

尤其要注意盖碗边缘的「香气环」：当飘散的雾气从透亮转为乳白，香型从上扬的鲜爽感转为下沉的甜醇感时，就是出汤的黄金窗口期。2018年福鼎斗茶赛冠军茶人曾演示过，在闻到类似野生金银花与晒干枣皮混合香气的第三阶段，立即出汤的茶汤氨基酸含量比计时冲泡高出17%。

建议用「三闻法」：先嗅干茶时的冷香，再观注水后3秒的爆发香，最后捕捉闷泡时的基底香。当三种香气形成和谐的递进关系，如笛声转箫音般自然过渡时，这泡白茶的巅峰滋味就藏在此时涌现的茶汤里。