选购茶叶时，品鉴茶汤的温度变化是一门容易被忽视却极为关键的技巧。一杯好茶，从沸水入杯到入口品饮，温度的变化能揭示茶叶的工艺、原料甚至储存状态的优劣。老茶客常说的‘活水泡活茶’，正是通过温度与茶汤的互动来判断品质的玄机。

首先观察高温阶段（85-100℃）。优质茶叶在沸水冲泡瞬间，香气会如‘揭盖香’般蓬勃而出，且带有层次感。例如高山乌龙会有明显的花果蜜韵，而劣质茶要么香气寡淡，要么夹杂青草气或焦糊味。此时茶汤表面若快速浮现油润感，通常说明内含物质丰富，但若出现浑浊悬浮物，则可能是加工或储存不当。

当温度降至中温区（60-85℃）时，品质差异更易分辨。好茶的汤色会呈现‘透亮渐变’，比如普洱生茶从浅金黄转为蜜黄；而染色茶或霉变茶汤色会突然发暗。用嘴唇轻触杯沿测试：优质茶汤温度下降均匀，口感始终醇厚；劣质茶往往前几口浓烈，温度稍降便出现水味或酸涩感。

最后低温阶段（40℃以下）才是真正考验。顶级岩茶冷却后会有‘杯底留香’，且回甘更明显；若茶汤放凉后出现明显酸馊味或水质分离，可能是添加香精或受潮。建议将茶汤留置15分钟后观察：优质红茶会形成金圈挂壁，而劣质茶汤则彻底浑浊。

需要特别注意，不同茶类温度反应不同。绿茶宜用80℃水温快速判断鲜爽度，黑茶则需100℃激发陈香。资深茶艺师王师傅曾分享秘诀：‘试茶时准备温度计，观察茶汤每下降5℃的风味变化，比单纯喝热茶更能识破伪装。’掌握这门‘温度鉴茶法’，下次选购时就能透过表象，直指茶之本味。