广东大叶青，作为岭南茶区的特色茶种，其独特的蜜香风味常令茶客津津乐道。这种香气的形成与茶树的采摘季节息息相关，背后藏着自然与人工的巧妙协作。

每年清明至谷雨前后（3月下旬至4月中旬），是广东大叶青的头春茶采摘黄金期。此时的茶树经过冬季休养，新梢芽叶肥厚，氨基酸与芳香物质含量达到峰值。清晨露水未干时采摘的一芽二叶，叶片背面密布绒毛，在后续晒青、摇青工艺中，这些绒毛破损后释放出的酶类物质，会与叶片内糖苷类成分发生缓慢水解——这正是蜜香形成的化学基础。

进入立夏后（5月至6月），二春茶的生长速度加快，虽然茶多酚含量增高带来更浓烈的滋味，但昼夜温差缩小导致芳香物质积累不足。此时制得的茶汤往往蜜香较淡，反而会呈现更多木质香调。有经验的茶农会通过延长萎凋时间来激发剩余糖类转化，但终究不及头春茶的天然蜜韵。

值得注意的是，台风季前的短暂干旱期（7月下旬至8月初），茶树会产生应激性芳香物质。此时采摘的暑茶若采用重发酵工艺，偶尔能转化出类似蜂蜜焦糖的特殊香气，但产量极少且品质不稳定。当地老茶人称之为"龙眼蜜香"，视为可遇不可求的珍品。

要想领略最纯正的广东大叶青蜜香，建议选择海拔400米以上、朝东南坡向的茶园头春茶。这类茶叶在加工时往往采用传统炭焙工艺，慢火逼出的蜜香会带着丝丝兰花香，入喉后回甘绵长，正是岭南茶道"春水秋香"的绝佳诠释。